Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
500 g gedroogde pruimen (Pruneaux) ontpit, 150 g rozijnen, 150 g gedroogde peren en appeltjes, 11/2 kg vastkokende aardappelen, geschild, 300 g ontbijtspek, in reepjes, 75 g boter, 1 ei, 1 el bloem, 1/2 dl eau de vie of calvados, zout, peper, 30 plakjes dun gesneden ontbijtspek.
Voorbereiding:
Dag ervoor: pruimen, rozijnen, peper enappeltjes in ruim water 1 nacht laten weken.
Bereidingswijze:
Aardappelen raspen, laten uitlekken en met doek droogdeppen, spekreepjes in ruim kokend water 4 min koken, laten uitlekken en droogdeppen, spekreepjes in koekepan in boter in 10 min krokant bakken, gedroogd fruit laten uitlekken en droogdeppen, geraspte aardappel, spekreepjes, gedroogd fruit, ei, bloem, eau de vie, zout en peper mengen, binnenkant van de vorm met plakjes spek bekleden, plakjes elkaar laten overlappen, aardappelvulling in de vorm scheppen, vorm afdekken met alufolie, oven voorverwarmen op 150 gr., taart in midden van de oven in 3-4 uur gaar laten worden, taart op schaal storten.
|
|